堂食和外卖是两个完全不同的运用体系■■■一定要区别对待。

堂食更讲究顾客的体验■■■而外卖讲究标准化和服务。

外卖不仅仅是堂食的一种延伸■■■他的本质是餐饮的零售。

所以■■■要做好外卖■■■必须要有新零售的运营思维。

当用户发生变化更迭的时候■■■你能否以他们为核心去构建产品❤创新运营和管理模式■■■这是新零售的核心思维。

按照这个思维去运营外卖才有可能持续盈利。

外卖坑二：选品不合适做外卖选品是非常重要的■■■有些餐饮商家直接把堂食的菜品全部照搬到外卖平台上。

或者是看着有些菜品卖得很好利润也高就直接在外卖平台上上线了。

其实有些菜品是不适合做外卖的。

外卖选品需要参考几个因素：1.产品必须得好吃。

但是商家必须要把配送范围考虑在内■■■商家的产品必须要在30分钟内还好吃;2. 易于标准化❤易于操作。

外卖必须要出餐快■■■这样才能提高销量;3. 低毛利菜品要慎重选择■■■除非这些低毛利菜品能引流;4. 配送难或者是配送成本比较高的都要慎重选择。

外卖坑三：选址不合适很多餐饮新手都有一个错误的想法：只要我的产品做得够好■■■店铺选址根本不重要。

其实不然■■■外卖选址虽然一定程度上摆脱了对人流量❤地段的依赖■■■但是也不是随便找一个便宜的地方就能运营的。

外卖餐厅的选址■■■和食堂餐厅选址的逻辑是不同的。

那么做外卖■■■如何选址呢?外卖的覆盖范围相对有限■■■一般是做3公里以内的生意■■■生意外卖店选址可以从一类商圈❤三类位置出发■■■具体的外卖选址有3个考量标准：1.看外卖覆盖范围3公里以内的商圈分布;2. 分析商圈人群的密度❤消费特点和消费能力等;3. 收集数据■■■测量商圈体量■■■看看是否符合店铺标准。

外卖坑四：成本结构不合适很多人都会绝对开外卖店的成本低■■■他们会想■■■对选址要求不那么高■■■房租的钱可以省了■■■不服务人员■■■员工工资也可以省了■■■这样成本还不低吗?其实不是这样的■■■外卖平台的抽电费❤配送费❤包装费都是成本■■■此外外卖平台的竞争越来越激烈■■■平台的推广费也是很大的支出。

这些费用加起来■■■其实和房租人工成本差不了多少。

所以商家想要赚钱■■■必须要做好线下成本优化和线上运营合理化。

外卖坑五：不重视顾客反馈外卖不同于堂食■■■顾客想要下单很大程度上会参考其他顾客的评价■■■这样一来■■■顾客评价的处理是非常重要的。

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